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  2. 料理に違いの出る硬水でパスタをさらに美味しく頂きましょう。

料理に違いの出る硬水でパスタをさらに美味しく頂きましょう。

您好

赤坂的意大利酒吧,
Osteria Udagawa是的。

日本で飲まれる軟水はクセが少なく飲みやすく、

ヨーロッパの硬水は苦味があるなど、

硬度により、水の味も違ってきます。

特に料理は水の味が大きく影響します。

日本でも水の美味しいところでは、

料理が美味しいと遠方からみえる方もいます。

 

今回は硬水の特徴を生かす料理を紹介します。

 

ミネラルが多いため、味にクセがある硬水。

イタリアンと言えばパスタですが、

こちらは硬水を使うとおいしく仕上がります。

硬水がパスタと相性がいいんです。

パスタでは、

歯ごたえが残り、茹で加減が良いことを「アルデンテ」と言います。

パスタは茹でるとき水を吸い込み、

パスタが含むデンプンと硬水のカルシウムが結合します。

それによりパスタに適度な硬さが残ります。

よくパスタを茹でるときに塩を少量いれます。

これはパスタに含まれるグルテンが、

塩の塩化マグネシウムと結合し、

コシがでるためと言われています。

もちろんパスタの本場・イタリアでも硬水で調理されています。

 

他には、煮崩れさせたくないメニューにもオススメです。

肉などの煮込み料理は、

硬水に含まれるカルシウムが肉を硬くする成分と結合し、

灰汁となって浮いてきます。

ビーフシチューやテールスープなど肉を使った煮込み料理やスープには硬水がおすすめです。

 

イタリアンではないですが、

ご自宅で作られるチャーハン。

硬水の中のカルシウムは食物繊維を硬くする作用があり、

お米を硬度の高いミネラルウォーターで炊いて、

チャーハンを作るとパラパラの仕上がりになります。

 

その国の風土でちゃんと美味しい料理が出来上がるんですね。

 

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Osteria Udagawa

地址
〒107-0052
東京都港區赤坂2-21-2 Mitaka Nomura Mansion 1F

AS
03-6229-6211

營業時間
週一至週五,節假日前一天
午餐11:45~14:30(LO14:00)
晚餐18:00~23:00(LO22:30)
星期六
午餐時間為12:00~14:30(LO14:00)
晚餐18:00~23:00(LO22:00)

定期休假
週日,公眾假期

訪問
距離東京地鐵南北線六本木1丁目站有5分鐘的步行路程
從東京地鐵銀座線Tameike Sanno站步行6分鐘
從東京地鐵千代田線赤坂站步行7分鐘

設備
11個座位
(9個櫃檯,2個小桌子)
保留(可容納8人。最多可容納10人/站立20人。)
完全禁止吸煙
沒有停車場
信用卡
簽證,美國運通卡
萬事達,發現

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